El Error de las Casas de Banquetes Para Bodas

Para nadie es un secreto que en México se cuentan con los dedos de las manos las mejores casas de banquetes, son las más reconocidas, las que tienen una imagen y un servicio estándar que responde a lo que esperan sus clientes, para bien o para mal, este top five de empresas no ha cambiado mucho, siempre son los mismos y es que ahora, después de 10 años de experiencia trabajando con ellos y con otras casas de banquetes ya veo porqué.

Muchos son los emprendedores que salen al ruedo con su empresa de banquetes, algunas desaparecen como aparecieron, otras subsisten dando tumbos, otras pasan años queriendo llegar al top five, sin conseguirlo y es que la respuesta está en el lugar que menos lo esperan: en el servicio.

Pero cuando aspiras tener los clientes más adinerados e influyentes, debe también estudiarlos: en sus gustos, donde van a comer, donde se divierten... No es sólo que uses tu Hugo Boss en la junta o llegues en el  Mercedes que sigue pagando tu negocio, para atraerlos y que verdaderamente ellos confíen en tí, tienes que darle lo que ellos están acostumbrados a recibir y ellos lo saben y lo perciben a la primera.
Ellos quieren estar seguros de que tu negocio es capaz de tratar bien a sus invitados.  Ellos quieren estar seguros de que tu puedes mantener todos los detalles en orden y hacerlos lucir como anfitriones.

Y si, puede ser que te esmeres mucho con esos clientes, hasta le bajes el precio y cedas a sus presiones... y aún así ellos se vayan con otros.

Y la respuesta es simple, sólo con ver tus fotos y videos de tus eventos y montajes ellos pueden darse cuenta de la educación de tu personal de servicio: de tus meseros.

Y esto es un factor clave y todo el mundo menosprecia, el día del evento quien dará la cara por tu negocio de banquetes SON LOS MESEROS, así que yo no entiendo como no los capacitan ni los supervisan adecuadamente, si ellos serán tu imagen, tu puedes ser el gran Chef egresado de Le Cordon Bleu  pero si tus meseros tienen sus uniformes deslavados, si su higiene es deficiente, si no saben servir una copa de vino,  si tu capitán de meseros no sabe que, como y cuando servir, si no tienes un coordinador de banquete que conozca su oficio, que organice la cocina y a tus meseros y evite que los platillos lleguen disparejos y frios a las mesas,  si no te das el tiempo de supervisar la operación del servicio y capacitar a tu personal de servicio, lo siento pero no tienes nada que hacer en esta industria.

Y me puedes decir que los meseros rotan mucho y que si los capacitan se van, o que tu capitán trabajo en un Hotel Gran Turismo y con eso "librarte" de supervisarlos, pues bien, así mismo irá tu negocio, a la buena de Dios... con eventos, no lo dudo, pero sin prestigio.

El tipo de clientes que quieres comen en restaurantes de lujo, viajan, conocen el buen vivir y por supuesto saben de memoria lo que es el Arte de la Mesa... ¿tú, qué le estas ofreciendo?

Dagyi C. Rivera González

ABC Wedding Planner Professional®

Coach para Negocios de Eventos